日益高漲的食品包裝要求對包裝材料發(fā)出挑戰(zhàn)

　　隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和物質(zhì)生活水平不斷提高，人們越來越重視食品衛(wèi)生和安全狀況。食品包裝作為食品的重要組成部分，直接與食品接觸，其衛(wèi)生安全性直接關(guān)系到人體健康。為了保證食品安全，國家質(zhì)檢總局2006年開始對進(jìn)出口食品包裝實(shí)施備案和法定檢驗(yàn)。國外對食品包裝安全質(zhì)量要求更為嚴(yán)格，目前，美國、歐盟、日本等發(fā)達(dá)國家都對食品包裝制定了相應(yīng)的法規(guī)，并實(shí)施了嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入管理。

 

 

　　一、食品包裝的主要安全要求

 

　　食品包裝材料主要有聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚酰胺等高分子材料。這些包裝材料因本身分子結(jié)構(gòu)和成型工藝及所加助劑不同而表現(xiàn)出較大差異。因此，對于食品廠家來說選擇一種適合自己產(chǎn)品的包裝材料尤為重要，否則就會出現(xiàn)食品安全問題。例如，因材料阻隔性差，就會縮短液態(tài)奶的保質(zhì)期甚至段時間內(nèi)引起變質(zhì)等，而對于保鮮膜來說如果沒有適量的的透氣量又無法保證蔬菜的新鮮。

 

　　為了在流通過程中保持食品新鮮并安全衛(wèi)生地提供給消費(fèi)者，食品包裝的安全要求主要有：

 

　　(1)溶劑殘留：包裝成型一般需經(jīng)過吹塑、印刷、復(fù)合等工序，為提高適印性提高速度，一般都會加入一些溶劑。現(xiàn)在對異味和潛在毒性要求越來越嚴(yán)格，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定溶劑殘留要小于10mg/m2。

 

　　(2)重金屬含量：鉛、鎘、汞、六價鉻等重金屬，由于它們及它們的化合物毒性較強(qiáng)，而且是一類生物積累的非降解物質(zhì)，具有可以在大自然（水、土、食物鏈）中累積下來的特性，一旦被人類吸收，人類就無法通過自身的新陳代謝將它們排出體外，日積月累，當(dāng)累積到一定的量時就會危及到人類的健康，引起人體的免疫功能下降等嚴(yán)重后果。

 

　　(3)阻隔性能：阻隔性包括對氣體的阻隔和對水份的阻隔，食品變質(zhì)有很大部分原因都是因?yàn)樗x材料的阻隔性能不合適。材料的選擇要根據(jù)不同的被包物、保質(zhì)期、存儲條件等選擇合適的阻隔材料。2005年底出臺的GB19741-2005（液體食品包裝塑料復(fù)合膜、包裝袋標(biāo)準(zhǔn)）對包裝膜阻隔性就提出采用GB/T1038(塑料薄膜透氣性測試方法)和GB/T1037(塑料薄膜和片材透水蒸氣性試驗(yàn)方法)進(jìn)行測試。

 

　　(4)拉伸性能：包裝過程中薄膜受到機(jī)械拉力，運(yùn)輸過程中又會受到擠壓等外力，這就要求薄膜必須具有足夠的拉伸強(qiáng)度。對于復(fù)合膜來說應(yīng)保證膜層間不分層，這就要求復(fù)合膜有較高的剝離強(qiáng)度，以免材料分層。

 

　　(5)熱封性能：生產(chǎn)過程中較容易出現(xiàn)的問題有漏封、虛封、封漏、粘封頭、拉絲、封口破裂、熱封強(qiáng)度差等。值得注意的是，大多數(shù)灌裝生產(chǎn)線從封口到實(shí)現(xiàn)灌裝整個過程時間較短，此時的封口溫度尚未降到室溫，強(qiáng)度較低，極易發(fā)生泄漏。因此對熱粘強(qiáng)度（高溫下的封口強(qiáng)度）的預(yù)知對于整個灌裝過程尤為重要。

 

　　(6)油墨性能：食品包裝膜對油墨的要求除了具有一般的和基材結(jié)合力、耐磨性外，還要能夠耐殺菌和水煮處理要求，及耐凍性、耐熱性等以保證在運(yùn)輸、存儲過程中不會發(fā)生油墨脫落、凝結(jié)等現(xiàn)象。很多油墨含有苯類等有害物質(zhì)。

 

　　二、食品包裝材料的發(fā)展趨勢

 

　　近年來，國內(nèi)外的許多食品研究人員逐漸把研究重點(diǎn)放在可食性包裝膜上，開發(fā)了許多不同功能的可食性包裝膜，如大豆蛋白可食性包裝膜、殼聚糖可食性包裝膜、蛋白質(zhì)、脂肪酸、淀粉復(fù)合型可食性包裝膜、耐水蛋白質(zhì)薄膜、以豆渣為原料的可食性包裝紙、可食性包裝容器、玉米蛋白質(zhì)包裝膜(紙、涂質(zhì))、蟲膠片或蛋白質(zhì)涂層包裝紙(或容器)、玉米淀粉海藻酸鈉或殼聚糖復(fù)合包裝膜(紙)、生物膠涂層包裝紙。

 

　　可食性膜可與其包裝的食品一同食用，具有一定的營養(yǎng)價值，有的能被人體消化，有的食用膜本身對人體還具有保健作用。而且可用于食品小量包裝、單體食品包裝，與食品直接接觸，防止食品被污染?？墒承阅ぶ谱髦锌杉尤胍恍╋L(fēng)味劑、著色劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等，以改善食品品質(zhì)及感官性能，增強(qiáng)食欲。并且可食性膜可以非常方便的作為食品風(fēng)味劑、發(fā)酵劑和食用質(zhì)量色素的微包裝物，并可有效控制這些制劑的添加、釋放及其穩(wěn)定性?？墒承阅み€可以作為防腐劑、抗氧化劑的載體，在食品表面控制他們進(jìn)入食品內(nèi)部的擴(kuò)散速度，有利于降低這些添加劑的用量?？墒承阅み€可以加入到異質(zhì)食品的內(nèi)部界面，以防止食品組分問水分和溶質(zhì)的遷移而導(dǎo)致食品變質(zhì)，或影響食品質(zhì)量。可食性膜也可用作微波、焙烤、油炸食品的包裝膜等。同時，可食性膜作為可降解膜，若未被食用，在環(huán)境中仍可被微生物降解，不會造成環(huán)境污染。

 

　　當(dāng)前，可食性包裝是世界食品工業(yè)發(fā)展的主要趨勢，它已涉及廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域，腸衣、果蠟、糖衣、糯米紙、冰衣和藥片包衣等等。由于可食性包裝功能多樣，無害環(huán)境，取材方便，可供食用，因此發(fā)達(dá)國家竟相研制開發(fā)，新產(chǎn)品、新技術(shù)不斷涌現(xiàn)，發(fā)展前景廣闊。